Полидекстроза CAS#68424-04-4

Полидекстроза CAS#68424-04-4

Полидекстроза (PDX) — это полисахарид со случайными связями, получаемый в результате объемной поликонденсации глюкозы и сорбитола в вакууме со средней степенью полимеризации (DP) 12, варьирующейся от 2 до 120. Молекула содержит все возможные комбинации α- и β-связанных гликозидных связей 1→2, 1→3, 1→4 и 1→6, хотя преобладает связь 1→6 (как α, так и β). Из-за своей сложной структуры PDX не гидролизуется пищеварительными ферментами млекопитающих в тонком кишечнике, попадая в неизмененном виде в толстый кишечник, где постепенно и частично ферментируется эндогенной микробиотой, а оставшаяся часть, приблизительно 60%, выводится с фекалиями. Полидекстроза (PDX) не сладкая, имеет нейтральный вкус и может использоваться в качестве низкокалорийного наполнителя в широком спектре продуктов питания, таких как выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты и функциональные напитки, поскольку она хорошо растворяется в воде и образует невязкий раствор. Содержание полидекстрозы может значительно влиять на качество закусок. Увеличение содержания полидекстрозы в смеси с 0 до 10% повышает плотность продукта и снижает его радиальное и осевое расширение, а также хрусткость. Кроме того, в текстуре продукта с высоким содержанием полидекстрозы наблюдались небольшие воздушные ячейки и толстые стенки ячеек [1-2].

Применение продукта полидекстрозы CAS#68424-04-4

Полидекстроза — это наполнитель, представляющий собой конденсационный полимер декстрозы со случайными связями, содержащий небольшое количество связанного сорбитола и лимонной кислоты. Это водорастворимый порошок с диапазоном pH 2,5–3,5. Он частично метаболизируется, что приводит к калорийности 1 кал/г. В качестве низкокалорийного наполнителя он может частично заменять сахара, а в некоторых случаях и жиры в низкокалорийных продуктах. Он также выполняет функции загустителя и увлажнителя. Области применения включают десерты, некоторые виды выпечки, замороженные молочные десерты, жевательную резинку и конфеты. Уровни использования варьируются в зависимости от применения, но, например, в замороженных десертах — 13–14%; в пудингах — 8–9%; и в тортах — 15–16%.

ФактВыставка фабрик и оборудования

Быстрое время доставки

Срок поступления товара на склад: 2-3 рабочих дня. Срок изготовления нового изделия: 7-10 рабочих дней.