Бензоат натрия CAS#532-32-1

Бензоат натрия, также известный как бензойная кислота натрия, широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Он не имеет запаха или имеет легкий бензоиновый аромат и обладает сладковато-терпким вкусом. Стабилен на воздухе, способен поглощать влагу на открытом воздухе. В природе содержится в чернике, яблоках, сливах, клюкве, черносливе, корице и гвоздике. Его антисептические свойства слабее, чем у бензойной кислоты. Антисептические свойства 1,180 г бензоата натрия эквивалентны примерно 1 г бензойной кислоты. В кислой среде бензоат натрия оказывает выраженное ингибирующее действие на различные микроорганизмы: при pH 3,5 0,05% раствор полностью подавляет рост дрожжей; при pH выше 5,5 он оказывает слабое воздействие на многие виды плесени и дрожжей; в щелочном растворе практически не оказывает никакого эффекта. После попадания в организм бензоат натрия в процессе биотрансформации соединяется с глицином, образуя мочевую кислоту, или с глюкуроновой кислотой, образуя глюкозидуроновую кислоту, и все это выводится из организма с мочой, не накапливаясь в организме. В пределах нормальной дозировки он безвреден для человеческого организма и является безопасным консервантом. Его также можно использовать в газированных напитках, концентрированных соках, маргарине, жевательной резинке, джеме, желе, соевом соусе и т. д. Допустимая суточная доза для человека (ADI) < 5 мг/кг массы тела (в качестве основы для расчета используется бензойная кислота).